Valdespino Pedro Ximenez El Candado PX, 75cl - 17°

Inhoud : 75cl

Alc. Vol. : 17% ABV

Herkomst : Spanje

Valdespino Pedro Ximénez El Candado Sherry is één van de vele referenties die je momenteel bij Rumology.be kan aankopen, zowel online als in onze fysieke winkel te Bilzen-Hoeselt.

Pedro Ximénez en Moscatel druiven worden in de zon uitgespreid (Soleo) na de oogst zodat ze kunnen uitdrogen en een hogere suikerconcentratie in de rozijn achterblijft. Deze druiven worden dan geperst om een geconcentreerde most te bekomen. Deze most wordt gefermenteerd, deze fermentatie wordt op een bepaald moment stilgelegd door wijnalcohol toe te voegen waarna de wijn op vaten gaat voor hun oxidatieve veroudering volgens het Solera en Criadera systeem. Uiteindelijk worden deze wijnen gebotteld als mono variëteit of gebruikt in blends om andere Sherry’s te zoeten (Cream, Medium Dry Amontillado, enz.…).

Deze Valdespino Pedro Ximénez werd vergregen door 100% Pedro Ximénez druiven gedurende meer dan 10 jaar oxidatief te verouderen op houten vaten. Hierdoor krijgt hij een zeer donkere mahoniehouten kleur met intense aroma’s van rozijnen, gedroogde vijgen, sultana’s en pruim. Ook verfijnde aroma’s van geroosterde koffiebonen zijn verwerkt in de zijdezachte dichte textuur van de drank. De afdronk is zijdezacht, zoet en langgerekt met een vleugje zoethout achteraan. Het is de ideale partner voor desserts op basis van donkere chocolade.